品味五月五

5月5过了，即将迎来五月五。农历五月初五端午节，是我们裹粽吃粽的节日。不同味道不同种类的粽子，都会在这个粽香的节日纷纷涌现。比起月饼、汤圆等其他传统小食，粽子拥有更加丰富多变的质地与形象。除了传统的福建、潮州、台山，还有色彩缤纷，个性鲜明的娘惹粽等。今年的端午节，就让我们品一品不同口味的粽子。

我国端午节粽子，口味姿多彩。因为国内有不同籍贯的华人，所以包的粽子也是各式各样。有传统的福建肉粽，潮州粽，广东粽，豆粽，还有南洋风味娘惹粽等，我们的口福实在太精彩了……

台山粽 红丝线香料·散发独特馨香

裹粽人——容在钧

台山人解乡愁，就在一味台山粽里。

压力锅呜呜作响，那一抹粽叶的清香飘然钻入墙的每一道缝隙。仔细以叉子从正中切开，饱满的栗子与五花肉便争着崭露头角。咦，那里头怎么会有一袭古怪香气？“那是红丝线的独特馨香。”容在钧师傅笑着解惑。原来从前的台山人在裹粽子时嫌五花肉白花花的不吉利，便以山中常见的草药红丝线染过，让肉色鲜红喜气，性格十足。

十年后得诀窍

早在本地饮食界奠下基石的容师傅，幼年时因外婆启蒙，而一头栽入油盐酱醋的世界里，以锅铲为伴，以下厨为乐。他精通中西式料理，更经常别出心裁地烹调出新颖的创意料理。问起与粽子的渊源，容师傅也不禁开怀大笑。“不瞒你说，我学裹粽子学了十多年，才在机缘巧合下掌握其中诀窍。”

“我从9岁开始学裹粽子，祖母、外婆、母亲都亲自教授过，但就是没办法裹出一颗成功的粽子。也许是没信心，也没兴趣吧。”容师傅娓娓道来。“后来有次需要在活动现场示范，只许成功不许失败。在家练习时，突然就学会了。”看他灵巧地注米、入馅，粽叶在他手中绝不调皮，须臾间已裹好一颗颗三角粽子。

恋旧但不守旧

台山粽在最初时只有简单的香菇与五花肉，吃的是朴实的滋味。“其实只要保留该籍贯粽子的特色，喜欢吃什么都可放进粽子里。像我喜欢芋头，偶尔裹粽子时便会放一些芋头下去。最重要是自己喜欢。”祖籍台山的容师傅，恋旧但不守旧。

特色：台山人在裹粽子时，喜以剁碎的红丝线伴煮过的五花肉入馔，作为台山粽的香料。红丝线经水煮后会释出天然深红色，将五花肉染成漂亮的殷红，闻起来更带有淡淡清香。正宗的台山粽以此鲜红五花肉为特色，加上香菇与少许虾米，便成一颗精致厚实的三角粽子。

食材：糯米、油、葱头仔、蒜蓉、生抽、五香粉、香菇、栗子、虾米、五花肉、红丝线、粽叶

制法：
1. 糯米以清水浸泡四小时，沥干，再以油、葱头仔碎、蒜蓉、生抽、五香粉等伴炒。
2. 栗子洗净煮过，香菇、虾米浸软备用。
3. 五花肉以剁碎的红丝线煮过，再炒香。
4. 粽叶经浸软、清洗的工序后擦干备用

【小百科】红丝线
别名山蓝、红蓝、四川草，广东台山人称为红榄，是中草药之一，多为台山人所使用。性质甘、淡、凉，有清肺止咳、散瘀止血的功效。但孕妇忌服。

（篇章摘至：《光华日报》电子新闻网2013年6月9日悠周刊副刊版。）